商悟社｜张志雪
西贝创始人贾国龙，这个在餐饮界叱咤多年的“老兵”，突然搞了个大动作——悄悄开了家焖面新店。
先给大家划核心重点：这家新店2月13日开业，藏在北京798艺术区，主打贾国龙老家内蒙古巴盟特色的砂锅焖面，人均消费40元至50元（实际开业后稳定在48元左右）。更关键的是，贾国龙向每日经济新闻独家透露：西贝要关一部分店，他希望这个新品牌，能承接一部分西贝的门店和员工！
一句话总结：西贝断臂，贾国龙换赛道“接盘”，结果被网友说“焖面卖40～50多，还是太贵了”！
西贝的至暗时刻：关店102家，亏损超5亿，贾国龙卸任CEO
要说贾国龙为啥急着搞新品牌，得先看看西贝这半年过得有多难。
2026年开年，西贝直接启动了“断臂求生”模式：一次性关闭全国102家门店，占门店总数的30%，覆盖30余个城市，实际关停数量后来被曝超150家，波及4000多名员工。
更惨的是，2025年9月到2026年1月，西贝累计亏损超5亿元，单日营收最高暴跌300万，客流同比直接下滑50%！
雪上加霜的是，去年9月罗永浩一条“西贝菜多是预制菜”的帖子，两天阅读量破亿，直接让西贝门店客流腰斩，有的店一天少赚300万。哪怕后来西贝反复辩解，也难挽口碑下滑。
为了止损，贾国龙直接卸任西贝主品牌CEO，由创始成员董俊义接任，还搞了管理层降薪、取消管理赛场制等操作，核心目标就一个：让西贝先活下来。
巅峰时期，西贝门店数冲到400多家，如今关店近三成，从“餐饮网红”到“断臂求生”，这落差谁看了都得感慨一句：餐饮行业，真的太卷了！
新店落地：人均48焖面，全明厨听劝了，网友却不买账
就在西贝关店的同时，贾国龙的新品牌“天边砂锅焖面”悄然落地。
这家店藏在798艺术区，装修走工业风+内蒙河套黄土元素，二楼还有乐队现场演出，一边吃焖面一边听live，体验感确实拉满。
最关键的是，贾国龙这次“听劝了”——新店一层后厨采用全明厨档口设计，厨师做焖面、调汤底的每一步，顾客都能看得清清楚楚，彻底打消“预制菜”的质疑。
但价格一出，网友直接炸了！
有网友吐槽：“40多块一碗焖面，我在巴盟本地吃正宗焖面加两道小菜才35.9，西贝这是飘了？”
还有人算笔账：“兰州拉面加肉才20多，沙县小吃一份套餐15，40多吃碗焖面，性价比在哪？”
甚至有网友直接喊话：“西贝都快吃不起了，还搞这焖面，这价格根本不算平价！”
贾国龙自己也承认，新店3月14日一天客流700多人，周末人均能到50元（因为二楼喝酒的人多），但网友的吐槽声，还是没停。
贾国龙的算盘：不是卖焖面，是“接盘”西贝的退路
很多人觉得贾国龙是“卖焖面求生”，但其实，这步棋藏着他的深层逻辑。
首先，新品牌是西贝的“承接器”。贾国龙明确说：“西贝这个品牌还是要做，未来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店。”这意味着，那些关店的西贝门店，大概率会升级改造为“天边砂锅焖面”，员工也能通过新品牌继续就业，完美解决西贝的两大痛点：门店闲置+员工安置。
其次，精准踩中大众餐饮赛道。现在餐饮市场，高端餐饮遇冷，平价快餐才是刚需。西贝人均100+的定位，已经跟不上消费降级的趋势；而40-50元的焖面，刚好卡在“平价但有特色”的区间，既能吸引打工人午餐，也能满足朋友小聚的需求。
最后，用家乡味打差异化。巴盟砂锅焖面是贾国龙的“根”，相比西贝的莜面村，家乡味更有记忆点，也更容易形成品牌辨识度。哪怕价格被吐槽，独特的地域风味，也能吸引一批尝鲜食客。
网友吵翻：有人说值，有人骂贵，到底谁对？
其实关于价格，网友也分成了两派。
支持派说：“798的地段，全明厨现做，还有乐队演出，40多块钱真不贵！比那些网红店强多了。”“焖面分量足，味道香，比吃快餐强，偶尔吃一次没问题。”
反对派则坚持：“40多吃碗焖面，就是割韭菜！打工人的午餐，20-30元才合理。”“贾国龙就是借着西贝的名气，卖高价家乡菜，本质还是赚快钱。”
说到底，争议的核心不是焖面本身，而是“平价餐饮”的定义。在贾国龙眼里，40-50元是“亲民价”；但在普通消费者眼里，这个价格已经能吃一顿像样的快餐，甚至一顿简餐了。
贾国龙的新赌局，能成吗？
西贝断臂，贾国龙换赛道，这步棋走得险，但也藏着机会。
如果“天边砂锅焖面”能顺利承接西贝的门店和员工，不仅能解决西贝的遗留问题，还能在大众餐饮赛道分一杯羹；但如果价格争议持续发酵，口碑继续下滑，这个新品牌，可能也会重蹈西贝的覆辙。
毕竟，餐饮行业的核心，从来不是“名气”，而是“性价比”和“味道”。
现在就看贾国龙怎么破局了——是降价，还是坚持定位？网友们，你们觉得40多一碗的焖面，到底值不值？
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